Análises físico-químicas e microbiológicas de polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercializadas em feiras da cidade de Manaus, Amazonas.

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23291

Palavras-chave:

Amazonas; Arecaceae; Escherichia coli; Frutos; Fungos.

Resumo

A polpa do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) possui elevado valor nutricional e tem grande aceitação na região norte do Brasil. Entretanto, há poucos estudos reportando as propriedades intrínsecas e o índice de contaminação desses produtos. O objetivo desse trabalho foi avaliar as características físico químicas e a qualidade microbiológica das polpas de tucumã comercializadas em feiras na cidade de Manaus-AM. Neste estudo foram adquiridas duas amostras de cada zona da cidade de Manaus, Zona Centro-Oeste (ZCO), Zona Centro-Sul (ZCS), Zona Leste (ZL), Zona Norte (ZN), Zona Oeste (ZO), Zona Sul (ZS).  As amostras foram avaliadas quanto as suas características físico-químicas (pH, umidade, sólidos solúveis totais expressos em ºBrix, acidez titulável expressa em ácido cítrico e ratio). Na determinação da qualidade microbiológica foram avaliadas as presenças de Escherichia coli, Salmonella sp., bolores e leveduras. A polpa ZCS2 apresentou quantitativo significativo de pH (5,14). A média de umidade foi de 57,28% e a acidez expressa em ácido cítrico variou de 0,03% a 0,13%. A amostra ZL2 demosntrou valores significativos de sólidos totais (5,13 °Brix) e ratio (128.33). As polpas ZCO2, ZS1 e ZL1 apresentaram contagens de E.coli superiores ao estabelecido pela legislação brasileira (10 NMP/g) e na ZL1 foram detectadas contagens expressivas de bolores e leveduras (2,1 x 104 UFC/g). Os resultados obtidos no presente estudo indicam a necessidade de melhorias no controle da qualidade sanitária das polpas de tucumã comercializadas nas feiras da cidade de Manaus-AM.

Biografia do Autor

José Antonio Ferreira Ramos , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Janderley Almeida Colares , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Luiz Henrique Guedes Silva , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Matheus Nunes Moreno , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins

Nélly Mara Vinhote Marinho , Randox Science Park

Possui graduação em Ciências - Instituto de Ciências Biológicas - Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2005). Mestrado no Programa de Pós-Graduação em Diversidade Biológica na Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2008). Doutora em Biotecnologia pelo Programa Multi-Institucional de Pós-Graduação em Biotecnologia - UFAM (2015), realizando experimentos em NanoBiotecnologia e Microbiologia. Tem experiência na área de biologia e fisiologia de micro-organismos com ênfase em screening de compostos bioativos de importância médica e industrial, principalmente antimicrobianos e enzimas, assim como em otimização de processos fermentativos, além de experiência em Gestão de Projetos Ambientais e Socioeducacionais. Atuou na Coordenação de Cursos de Especialização. Na docência vem atuando nas seguintes disciplinas: Microbiologia, Parasitologia, Prática de Ensino, Estágios Supervisionados e Trabalho de Conclusão de Curso-TCC.

Salomão Rocha Martim, Universidade Nilton Lins

Doutor em Biodiversidade e Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2017). Mestre em Ciência de Alimentos (2012) e graduado em Farmácia pela UFAM (2010). Possui experiência em docência do ensino superior, no qual vem ministrando as seguintes disciplinas: Bromatologia, Microbiologia de alimentos, Tecnologia de alimentos, Bioquímica de alimentos, Trabalho de Conclusão de Curso (I e II) e Estágio em alimentos. Pesquisa enzimas de interesse industrial sintetizadas por cogumelos comestíveis da Amazônia, utilizando as tecnologias da fermentação em meio líquido e em matriz sólida. É revisor de periódicos internacionais e Membro do Comitê do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação - PIBITI, da UFAM. Coorienta mestrandos e doutorandos do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBIOTEC) da UFAM. Atualmente é professor adjunto nível I da Universidade Nilton Lins.

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Publicado

30/11/2021

Como Citar

RAMOS , J. A. F. .; COLARES , J. A.; SILVA , L. H. G.; MORENO , M. N.; MARINHO , N. M. V. .; MARTIM, S. R. . Análises físico-químicas e microbiológicas de polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) comercializadas em feiras da cidade de Manaus, Amazonas. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 15, p. e591101523291, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i15.23291. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23291. Acesso em: 22 nov. 2024.

Edição

v. 10 n. 15

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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Copyright (c) 2021 José Antonio Ferreira Ramos ; Janderley Almeida Colares ; Luiz Henrique Guedes Silva ; Matheus Nunes Moreno ; Nélly Mara Vinhote Marinho ; Salomão Rocha Martim

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