Fatores do bem-estar animal relacionados ao padrão da carne bovina: uma revisão

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i16.23847

Palavras-chave:

Bem-estar animal; Rigor mortis; Carne bovina; Abate.

Resumo

O presente estudo tem como objetivo fornecer uma compreensão sobre a relação das condições do bem-estar animal antecedentes ao abate à qualidade da carne baseada em uma revisão bibliográfica. Para isso foi realizado uma busca na literatura utilizando as seguintes palavras-chaves: Welfare, Animal Welfare, Pre-slaughter, Beef, Meat Quality. A partir do início do século XXI foi possível observar um crescente aumento de pesquisas pertencentes ao tema, isso acontece devido ao fato de que cada vez mais o bem-estar animal está relacionado ao estresse do animal, metabolismo durante o rigor mortis – responsável pela conversão do tecido muscular em carne de consumo, assim consequentemente os consumidores finais estão cada vez mais exigentes em relação a isso. No pós-abate de bovinos, podem surgir defeitos da qualidade da carne, denominadas como PSE (pálido, mole, exsudativo) e DFD (escuro, duro, seco), associados a um pH anormal da carne. O bem-estar animal está intimamente ligado desde a criação dos animais até a etapa de pré-abate da carne. A partir do estudo realizado, pode-se definir a necessidade de novas pesquisas que avaliem métodos de prevenção de estresse durante ao pré-abate.

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Publicado

06/12/2021

Como Citar

CASTRO, M. C.; ALVES, E. S.; SAQUETI, B. H. F.; ALVES, J. S. .; COSTA, J. C. M. .; BRUNI, A. R. da S. .; HUSSEIN, Z. E. H. .; FRIGO, G.; SANTOS, O. O.; VISENTAINER, J. V. Fatores do bem-estar animal relacionados ao padrão da carne bovina: uma revisão. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 16, p. e330101623847, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i16.23847. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23847. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 10 n. 16

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