Valor nutricional do caldo de cana e potencial nutracêutico do caná – bebida fermentada do caldo de cana

Resumo

O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, sendo o caldo destinado principalmente à produção de açúcar, álcool combustível e cachaça industrial. Em menor proporção, milhares de produtores cultivam cana de açúcar em escala rural, para produção da cachaça de alambique, açúcar mascavo, rapadura e melado. Nos últimos anos, esses produtores têm buscado opções que, além de ampliar o leque de produtos, permitam agregar mais valor às suas propriedades e canaviais. Nesse contexto, tem sido considerada a viabilidade de produção do caldo de cana fermentado, como bebida final, similar ao vinho de uvas. O potencial de mercado dessa bebida foi acentuadamente ampliado a partir de pesquisas recentes, que comprovaram a presença de fitoativos no caldo de cana, como a apigenina, a luteolina e a asterina, entre outros. Dar continuidade a esses trabalhos que já permitiram embasar cientificamente práticas milenares afetas ao emprego do caldo de cana na medicina ayuvédica, é muito importante, tanto para reforçar a valorização do caldo de cana na dieta humana, como para viabilizar a classificação do caná – o fermentado do caldo de cana emergente no Brasil – como bebida com atividade funcional, a exemplo do reconhecimento já conquistado pelos vinhos que advêm da fermentação do suco das uvas.  Para contribuir nesse sentido, apresenta-se uma atualização no âmbito da composição química do caldo de cana, destacando os principais fitoativos já caracterizados.