Avaliação de resto-ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição de um restaurante comunitário
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26777Palavras-chave:
Resto-ingesta; Desperdício; Unidade de alimentação e nutrição; Sobra.Resumo
O desperdício de alimentos é um problema mundial, haja visto que um terço dos alimentos destinados ao consumo são desperdiçados, trazendo consigo importantes impactos sociais e econômicos, O presente estudo teve como objetivo avaliar o índice de resto-ingesta, sobras limpas e sobra descartada do almoço da Unidade de Alimentação e Nutrição do restaurante comunitário da Fundação de Ensino Superior de Passos da Universidade do Estado de Minas Gerais. Metodologia: estudo observacional com abordagem quantitativa por 30 dias. O peso das preparações produzidas, da sobra limpa e sobra descartada e de resto ingesta, foram levantados com o uso de uma balança digital descontando-se os pesos dos recipientes. Resultados: resto ingesta 3,1%; sobras limpas 32,52%; ambiente, sabor (ótimo ou bom) 98,6%; 95,6% respectivamente; aparência dos alimentos ótimo 65,0% e bom 27,35%; temperatura dos alimentos (ótimo ou bom) 82,5% mesmo com o valor satisfatório nessa variável houve um percentual regular e ruim de 15,5%; variedade dos alimentos (ótimo ou bom) 89,5%. Conclusão: o resto ingesta dos comensais apresenta valores satisfatórios, a unidade apresenta um elevado índice de desperdício, principalmente de sobras limpas, dessa forma, faz-se necessário investir em capacitação dos colaboradores, adequação do cardápio, quantidades de produção, entre outras medidas que visem reduzir o desperdício de alimentos.
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