Como evitar perdas de vitaminas essenciais durante processamento dos alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26879Palavras-chave:
Liofilização; Vitaminas; Microencapsulação; Atividade antioxidante; Tratamento térmico.Resumo
Micronutrientes vitamínicos são primordiais para o corpo humano. Vitaminas hidrossolúveis são classificadas como vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) e Vitamina C. A carência dessas vitaminas pode originar doenças que prejudicam a saúde humana, como a anemia perniciosa e pelagra. Durante o tratamento térmico essas vitaminas acabam se perdendo. Devido a Pandemia do Covid-19, indústrias brasileiras aumentaram a exportação de frutos ricos em vitamina C, como laranja e limão em 132 % e 12 %, respectivamente. Com ajuda de pesquisadores as indústrias têm potencial para elaborar suplementos adequados para fornecer energia necessária para o organismo humano. Dessa forma, objetivou-se fazer um levantamento de trabalhos que relatam as perdas de vitamina B e C durante o processamento. Percebe-se que vários alimentos tem propriedades antioxidantes devido a presença de nutrientes vitamínicos, sendo imprescindível para o organismo, pois sua função impossibilita a oxidação celular e favorece na defesa contra radicais livres. Dentre os métodos de processamento de alimentos, a microencapsulação e liofilização são bastante eficazes na preservação de componentes bioativas das vitaminas.
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