Produção e caracterização de pães elaborados com adição de farinha da semente de abóbora em uma unidade de alimentação e nutrição de Vitória de Santo Antão - PE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28096Palavras-chave:
Aproveitamento integral; Abóbora; Farinha de sementes; Pão fortificado; Unidade de alimentação e nutrição.Resumo
No Brasil o consumo de pães ocorreu desde o início da colonização no século XVI, devido aos hábitos alimentares dos portugueses, e perdura até hoje. Vários estudos têm sido realizados com a finalidade de melhorar o valor nutritivo de pães, principalmente quanto ao teor e qualidade proteica, além do conteúdo de minerais, vitaminas e fibras alimentares. Um dos alimentos que vem sendo amplamente utilizado nesta prática é a abóbora, através do aproveitamento de suas sementes, na forma de farinha. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar um pão, elaborado com a substituição parcial da farinha de trigo com farinha da semente de abóbora (FSA) dentro de uma unidade de alimentação e nutrição, e avaliar sua composição centesimal e teor de fibras. Após a produção da farinha da semente de abóbora, foi elaborada uma formulação de pão com substituição de 11% da farinha de trigo pela farinha da semente de abóbora. Os pães foram submetidos à análise da composição química-nutricional, onde avaliou-se parâmetros nutricionais, com obtenção dos seguintes resultados: umidade (29,30%), carboidratos (56,87%), lipídios (4,39%), proteínas (8,47%), cinzas (0,97%) e fibras (3,17%). Apesar do pão elaborado ter apresentado 300,79 Kcal, o produto desenvolvido foi considerado um potencial substituto do pão francês tradicional, visto as propriedades nutritivas verificadas no alimento.
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