Estudo da tecnologia de plasma frio por meio da utilização do software VOSviewer
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28107Palavras-chave:
Alimentos; Doenças transmitidas por alimentos; Adesão bacteriana; Biofilmes; Segurança microbiológica; Plasma frio atmosférico.Resumo
Um dos maiores desafios das indústrias de alimentos é oferecer produtos seguros do ponto de vista microbiológico e nutritivos aos consumidores. As doenças transmitidas por alimentos são consideradas um problema recorrente à saúde pública, além de causarem impactos econômicos para as indústrias. Bactérias patogênicas podem ser introduzidas nos alimentos durante várias etapas, ao longo da cadeia de produção. Nesse contexto, destacam-se os biofilmes microbianos como fontes de contaminação de alimentos e de superfícies processadoras. Estes biofilmes formam comunidades resistentes aos sanitizantes químicos convencionais. Assim, fica evidente a demanda por novas alternativas para descontaminação de superfícies, surgindo o interesse pela aplicação do plasma frio. Esta revisão objetivou um estudo sistemático da literatura sobre o uso do plasma frio, utilizando a base de dados da Science Direct, com as palavras-chave cold plasma e biofilms. Os artigos selecionados foram submetidos para análise no software Vosviewer. Após interpretação dos mapas de densidade obtidos percebeu-se que os temas mais estudados relacionados ao plasma frio foram segurança de alimentos, preservação de alimentos e plasma. Constatou-se que a tecnologia de plasma frio é uma abordagem nova, para a qual tem sido observado resultados promissores para a segurança microbiológica dos alimentos, sendo uma alternativa viável para descontaminação de superfícies e de alimentos, assim como para a redução da adesão microbiana e formação de biofilmes em alimentos e superfícies de processamento. Entretanto, são necessários estudos complementares para validação e comercialização industrial e sobre seus efeitos sobre as características sensoriais dos alimentos submetidos a esse tratamento.
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