Brotos de bambu - uma avaliação de pós obtidos de resíduos do processamento da espécie Dendrocalamus asper
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28894Palavras-chave:
Bambu; Subprodutos; Composição; Cianeto; Microestrutura.Resumo
O objetivo deste estudo foi caracterizar o resíduo sólido do beneficiamento de brotos de bambu, que corresponde a mais de 70% da matéria-prima, além das propriedades tecnológicas e remoção de cianeto. O pré-processamento foi realizado em água fervente por 30, 45, 60 e 90 minutos. As amostras de resíduos (controle, tratadas e pré-tratadas) foram secas em estufa com circulação de ar por 48 horas a 65 ± 5 °C seguida de moagem em moinho de facas e padronizadas em peneira granulométrica 60 mesh. O pó apresentou baixo teor de lipídios e alto teor de fibras, proteínas e minerais proporcionais às farinhas tradicionais. As propriedades tecnológicas foram avaliadas quanto à capacidade de retenção de água e óleo, apresentando valores elevados, comprovados por análise de microscopia eletrônica de varredura (MEV), que apresentou estrutura de alta porosidade. Em relação à presença de glicosídeos cianogênicos, concluiu-se que o pré-processamento e secagem reduziu significativamente, mas não eliminou a taxifilina, o que gera um alerta para o processamento deste material como alimento seguro, porém demonstrando ser um importante material absorvente no tratamento de óleo -águas e solos contaminados.
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