Desenvolvimento de modelos matemáticos para a determinação do extrato seco total do soro de leite

Resumo

O objetivo deste trabalho foi desenvolver modelos matemáticos para o cálculo do extrato seco total do soro de leite de maneira indireta. A determinação indireta do extrato seco é mais rápida, necessita de análises menos complexas e apresenta dados aproximados ao método direto de referência (gravimétrico), em estufa. O extrato seco do soro contém gordura, proteínas, minerais e lactose, as quais possuem alto valor tecnológico e tornam a quantificação do extrato seco importante para analisar o valor do soro e verificar se o soro está dentro das normas. Para desenvolver os modelos matemáticos, foram analisadas dezessete amostras de soro obtidas pela coagulação de leite integral e dezessete obtidas pela coagulação de leite desnatado. As amostras de soro foram analisadas quanto ao pH, gordura, densidade, sólidos solúveis e extrato seco pelo método direto. Assim, desenvolveram-se três equações para o cálculo do extrato seco total do soro de leite através dos dados de gordura, densidade e umidade: uma para soro de leite integral, uma para soro de leite desnatado e uma que abrangeu os dois tipos de soro. Verificou-se que não houve diferença significativa entre as médias de extrato seco total obtidas pelos métodos direto e indireto para os três grupos de soro considerados, pelo teste t de Student ao nível de 5% de significância. Logo, conclui-se que o método indireto é uma alternativa a ser empregada para o soro doce, considerando a confiabilidade dos resultados e o menor tempo gasto para a obtenção desses resultados em comparação ao método direto.