Estabilidade e atividade antioxidante de compostos bioativos em sucos de frutas do Cerrado durante o armazenamento
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31043Palavras-chave:
Annona crassiflora Mart.; Eugenia dysenterica; Vitamina C; Atividade antioxidante.Resumo
Em função das alterações nos hábitos alimentares da população, o desenvolvimento de bebidas com características diferenciadas se torna interessante. O processo de obtenção de sucos “prontos para consumo” auxilia na extensão da vida-útil dos frutos, além de aproveitamento integral e desenvolvimento de novos produtos. A introdução de frutos do Cerrado neste segmento aumenta a visibilidade destas espécies nativas, que ainda são poucas exploradas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade dos compostos bioativos de sucos (marolo, cagaita e misto: marolo + cagaita) durante o armazenamento refrigerado. O teor de vitamina C, fenólicos totais e atividade antioxidante (auto-oxidação do sistema β-caroteno/ácido linoleico, radicais livres ABTS •+ e DPPH•) nos sucos foram determinados durante o armazenamento. A utilização do marolo e da cagaita no desenvolvimento de bebidas prontas foi adequado. Uma redução na vitamina C, fenólicos totais e atividade antioxidante (avaliada por três metodologias) foi observada durante os 90 dias. Observou-se considerável retenção de compostos bioativos, destacando as potencialidades do emprego destes frutos do Cerrado na elaboração de sucos.
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