Perfil instrumental de textura e avaliação microbiológica de queijo coalho comercializado em feira livre
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3143Palavras-chave:
Coliformes; Controle de qualidade; Firmeza; GomosidadeResumo
O presente trabalho tem como objetivo avaliar o perfil instrumental de textura e a qualidade microbiológica de queijos coalho comercializados na feira livre da cidade de Garanhuns-PE, verificando assim se os produtos obedecem os parâmetros exigidos na legislação vigente. Seis amostras foram coletadas na qualidade de consumidor e analisadas quanto ao perfil instrumental de textura, sendo os atributos estudados de: firmeza, coesividade, adesividade e gomosidade; e quanto a sua qualidade microbiológica em relação aos parâmetros de coliformes totais, E. coli ,Staphylococcus, Salmonella sp. A amostra 5 apresentou maiores valores de firmeza, adesividade e gomosidade, além disso, também apresentou o maior crescimento para coliformes totais. No entanto, com relação ao grupo de coliformes termotolerantes, todas as amostras analisadas estão de acordo com o limite estabelecido para esse parâmetro. A amostra (4) indicou presença E. coli e as amostras 4 e 5 indicaram a presença de Salmonella sp. Na quantificação de Staphylococus observou-se que, as amostras 2, 3 e 4 não estão de acordo com o padrão estabelecido pela legislação. Pode-se concluir que, dentre as amostras analisadas somente as 1 e 6 estão conforme os padrões de qualidade estabelecidos pela legislação com relação às análises microbiológicas efetuadas.
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