Desenvolvimento de Metodologia para Detecção de Formaldeído-DNPH no Leite por Design Rotacional da Composição Central e CG/EM
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31575Palavras-chave:
Leite; Formaldeído; Físico-químico; Cromatografia; Derivatização; 2,4-Dinitrofenilhidrazina.Resumo
O leite está entre os alimentos mais consumidos pela humanidade. Dessa forma, justifica-se um estudo de suas características físico-químicas para analisar se seus componentes estão de acordo com a legislação e se suas condições de higiene, mais precisamente o uso de formaldeído como conservante. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer alerta que o formaldeído possui propriedades físico-químicas que o tornam cancerígeno quando consumido em alimentos. No Brasil, a legislação não estabelece valores mínimos para a presença de formaldeído em alimentos de origem animal, e a técnica sugerida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento é um teste qualitativo. Com o grande consumo de leite pela população brasileira e por ser um alimento sujeito a adulteração; o presente trabalho buscou analisar o leite quanto às suas características físico-químicas (gordura, densidade, ponto de congelamento, sólidos não gordurosos, lactose e proteínas) e desenvolver uma metodologia para analisar formaldeído derivatizado com 2,4-dinitrofenilhidrazina em amostras de leite, usando cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massa.
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