O efeito da música ambiente na avaliação sensorial de cerveja artesanal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i9.31620Palavras-chave:
Cerveja; Gênero musical; Percepção sensorial; TDS; Aceitabilidade.Resumo
O presente estudo objetivou avaliar a influência de diferentes gêneros musicais na descrição temporal das sensações e na aceitabilidade global da cerveja artesanal estilo IPA New England. As sensações dominantes foram determinadas pelo método de Dominância Temporal das Sensações (TDS) com 50 participantes submetidos a cinco condições sonoras: ausência de música e quatro gêneros musicais (rock clássico, sertanejo, pop e soft rock). A aceitabilidade sensorial da cerveja artesanal foi avaliada por meio da escala hedônica de 9 pontos, com 140 consumidores, nos mesmos contextos de consumo. As curvas TDS indicaram diferenças significativas (p < 0,05) na percepção sensorial da bebida nos diferentes ambientes de consumo. A sensação de amargor esteve presente em todas as condições sonoras. No entanto, para cada gênero musical estava presente uma sensação diferente, relatada como sabor frutado para o rock clássico, refrescante para o pop, leveza para o soft rock e adstringência para o sertanejo. A cerveja artesanal apresentou maior aceitação quando consumida ao som do rock clássico. Assim, alguns gêneros musicais podem ser efetivamente utilizados para influenciar a experiência de degustação e consumo de alimentos e bebidas, como a cerveja artesanal, possibilitando modificar ou intensificar a sensação dominante e a aceitabilidade da bebida. Além disso, a música ambiente pode ser utilizada por produtores e comerciantes como ferramenta para diferenciar e ampliar as atrações para o público-alvo desse produto.
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