Diagnóstico do processo de elaboração de vinhos no Planalto Norte Catarinense
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i10.32713Palavras-chave:
Viticultura; Enologia; Insumos enológicos; Técnicas de vinificação.Resumo
Apesar da vitivinicultura ser uma atividade que vem sendo desempenhada na região do Planalto Norte Catarinense, é nos últimos anos que se verifica um maior incentivo e avanços tecnológicos na cultura da videira e no processamento das uvas, e dessa forma, são escassas as informações sobre as práticas enológicas empregadas na elaboração do vinho. Nesse contexto, tem-se como objetivo deste trabalho caracterizar o processo de elaboração de vinhos na região do Planalto Norte Catarinense. O presente trabalho foi realizado pelo Instituto Federal de Santa Catarina – Campus Canoinhas através de uma pesquisa qualitativa, dentro de uma perspectiva descritiva. A coleta das informações ocorreu entre os meses de junho e agosto de 2019, através de um questionário. Participaram do presente trabalho produtores rurais que cultivam a videira e elaboram ou pretendem elaborar vinhos. A elaboração de vinhos na região do Planalto Norte Catarinense é uma realidade, no entanto, verificou-se um pequeno número de produtores que utilizam insumos enológicos, técnicas e cuidados adequados durante os processos de elaboração que visam a obtenção de um vinho de qualidade. Isso pode estar diretamente relacionado ao alto número de produtores que em nenhum momento realizou curso, capacitação ou treinamento sobre elaboração de vinhos. Portanto, faz-se necessário ações que visam capacitar os produtores, os orientandos sobre técnicas e cuidados a serem adotados durante o processo de elaboração, bem como a importância da utilização de insumos enológicos para obtenção de vinhos de elevada qualidade.
Referências
Amorim, D. A., Regina, M. de A., Fávero, A. C., Mota, R. V., Pereira, G. E. (2006). Elaboração de vinho tinto fino. Informe Agropecuário, 27(234), 65-76.
Borja-Bravo, M., Reyes-Muro, L., García-Salazar, J. A., Almeraya-Quintero, S. X. (2016). Tipologia dos produtores de uva (Vitis vinifera L.) em Aguascalientes, México. Revista Mexicana Ciência Agrícola, 7(2), 249-261.
Brasil. (2011). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa no 49, de 1o de novembro de 2011. Estabelece as práticas enológicas lícitas para a elaboração de vinho e mosto de uva e para a uva destinada à industrialização. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 3 nov.
Brighenti, A. F., Allebradnt, R., Munhoz, B., Matos, D. P., Regina, M. A., Silva, A. L. (2018). Qualification of Bordô grape clones in Vale do Rio do Peixe, in the state of Santa Catarina, Brazil. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 53(7), 800-808.
Costa, T. V. da, Tarsitano, M. A. A., Conceição, M. A. F. (2012). Caracterização social e tecnológica da produção de uvas para mesa em pequenas propriedades rurais da região de Jales-SP. Revista Brasileira de Fruticultura, 34(3), 766-773.
Guerra, C. C., Barnabé, D. (2005). Vinho. In: VenturinI filho, W. G. V. Tecnologia de bebidas – matéria-prima, processamento, BPF/APPCC, legislação e mercado. São Paulo: Edgard Blücher, 505 p.
Guerra, C. C. (2010). Vinho tinto. In: VENTURINI FILHO, W. G. V. Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. São Paulo: Edgard Blücher, v.1, cap.11, 492 p.
Hanisch, A. L., Gaertner, F. C., Hirano, E., Bonfleur, R. (2006). Plano territorial de desenvolvimento rural sustentável do Planalto Norte Catarinense. Canoinhas – SC. Disponível em: http://sit.mda.gov.br/download/ptdrs/ptdrs_territorio070.pdf. Acesso em 22 de jun. 2022.
Matta, A. P. L. F., Santos, E. M., Silva, L. C., Ramos, L. S., Carvalho, T. C. (2015). Produção Artesanal de vinho: uma alternativa econômica aos pequenos produtores da Zona da Mata Mineira. Pluritas, 1(1), 1-10.
Mattar, F. N. (1999). Pesquisa de marketing: metodologia e planejamento. São Paulo: Atlas, 339p.
Mello, L. M. R. (2010). Viticultura Brasileira: panorama 2010. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e vinho. Disponível em: Acesso em: 09 de jan. de 2021.
Montecelli, E. (2011). Produção artesanal de vinhos no município de Caraá: Situação atual e perspectivas. 2011. 49 f. Monografia (Graduação) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Santo Antônio da Patrulha.
Pereira, G. E., Zanus, M. C., Mello, L. M. R., Lima, M. S., Peregrino, I. (2020). Panorama da produção e mercado nacional de vinhos espumantes. Informe Agropecuário, 41(310), 07-18.
Ribéreau-Gayon, P., Lonvaud, A., Donéche, B., Dubuordieu, D. (2003). Tratado de Enologia II: Química del vino. 1.ed. Buenos Aires: Ediciones Mundi-Prensa.
Rizzon, L. A., Meneguzzo, J., Manfroi, L. (2003). Planejamento de uma cantina para elaboração de vinho tinto. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003. 75 p.
Silva, J. N., Ponciano, N. J., Souza, C. L., Souza, P. M., Viana, L. H. (2019). Characterization of tropical viticulture in the fluminense north and northwest regions. Revista Brasileira de Fruticultura, 41(6), e-136,
Sousa, M. V., Paixao, M. V. S., Rezende, J. A., Santos, T. L., Monteiro, J. F., Ratunde, K. H. (2021). Caracterização do processo de vinificação do vinho de mesa das cantinas de Santa Teresa, Espírito Santo. Conjecturas, 21(6), 298-308.
Vilaboa, A. J., Díaz, R. P. (2009). Caracterización socioeconómica y tecnológica de los sistemas ganaderos en siete municipios del estado de Veracruz, México. Zootecnia Tropical, 27(4), 427-439.
Wurz, D. A., Kowal, A. N., Almeida, R. S., Maciel, T. A. S., Oliveira, S., Nizer, M., Arendartchuk, C., Costa, S. T. B. (2020). Quebra de dormência da videira ‘Niágara Branca’ com a utilização de cianamida hidrogenada no Planalto Norte Catarinense. Scientia Vitae, 10(31), 13-20.
Wurz, D. A., Jastrombek, J., Maciel, T. A., Almeida, R. S., Kowal, A. N. (2021a). Caracterização físico-químico de vinhos de mesa tintos elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2019. Revista Ciência e Inovação, 07(1), 1-16.
Wurz, D. A., Kowal, A. N., Maciel, T. A. S., Almeida, R. S. (2021b). Capacitação sobre elaboração de vinhos em propriedades rurais do Planalto Norte Catarinense. Revista Extensão, 5(4), 46-50.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2022 Eduarda Schmidt; Thalia Aparecida Silva Maciel; Alcemir Nabir Kowal; Rabechlt Stange Almeida; Thuany Aparecida Levandoski Jansen; Eduardo Virmond Souza Farias; Henry Matheus Altmann; Otávio Frederico Tschoeke Steidel; Rodrigo Palinguer; Douglas André Würz
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
