Caracterização física e biométrica da variedade de jabuticaba 'Pingo De Mel' oriunda de cerrado goiano
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3323Palavras-chave:
Biometria; Fruta tropical; Processamento industrial.Resumo
A caracterização biométrica e física do fruto pode fornecer informações sobre formato, rendimento, concentração de sólidos solúveis. O objetivo foi caracterizar física e biometricamente a variedade de jabuticaba 'Pingo de mel' do cerrado de Goiás. Foram utilizadas 200 jabuticabas. Foram determinados o teor de sólidos solúveis totais, os diâmetros longitudinal e transversal, a massa total, o volume, o índice de forma, a densidade, o rendimento da polpa descascada e a espessura da polpa descascada. O teor de sólidos solúveis totais 15,16 ° Brix, sólidos solúveis é uma das ferramentas mais importantes para estimar a qualidade dos frutos. O diâmetro longitudinal e transversal foi 22,25 e 21,56 mm, respectivamente. A massa total teve uma variação média porque o coeficiente de variação estava acima de 20%. Variações podem ocorrer devido às técnicas de cultivo e o clima pode estar relacionado a isso também variações apresentadas para o volume desse fruto. Quanto ao índice de formato, o fruto foi classificado como redondo. A densidade era de 8,35 g mL-1, o rendimento e a espessura da polpa já eram altos. Amostras de sólidos solúveis totais e produtividade são parâmetros utilizados como controle e seleção pela indústria de alimentos, ou seja, os frutos em avaliação apresentaram bom potencial de processamento industrial.
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