Uso de cobrimento comestível inteligente a base de soro de leite e extrato de casca de jaboticaba em queijo prato
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i5.3346Palavras-chave:
Bioatividade; Embalagens ativas e inteligentes; Biofilme.Resumo
Objetivou-se desenvolver recobrimento comestível, em forma de fitas cilíndricas, para ser adicionado em embalagens de queijos Prato, utilizando concentrações constantes de soro de leite e crescentes de extrato da casca da jaboticaba. Para tanto, foram extraídos a frio, em solução etéria, compostos antocianicos presentes na casca do fruto. Posteriormente, verteram-se três diferentes concentrações deste extrato às soluções filmogênicas contendo soro de leite, amido de mandioca e glicerol. Para secagem em estufa, as soluções foram dispostas em placas de Petri acrilicas e aguardadas o prazo de 32 horas, findo este processo, os recobrimentos comestíveis foram aplicados em queijo tipo Prato e analisados em cinco intervalos de tempo, sendo estes: 0, 15, 30, 45 e 60 dias. Neste período, foram observadas as alterações nos padrões de cor e pH. Os recobrimentos comestíveis ativos e inteligentes, modificaram a cor juntamente com a alteração de pH desde os primeiros 15 dias de análise. Essa alteração conferiu ao revestimento a bioatividade.
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