Avaliação do perfil de minerais, ácidos graxos e bioacessibilidade da diosgenina em diferentes tipos de maca peruana (Lepidium meyenii Walp)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3519Palavras-chave:
Compostos bioativos; Saponinas; HPLC; Bioprospecção; Química de alimentos.Resumo
O presente trabalho teve por objetivo estudar a bioacessibilidade da diosgenina, ácidos graxos e perfil mineral em diferentes tipos de maca peruana (Lepidium meyenii Walp). Foram realizadas análises de minerais, ácidos graxos, saponinas e bioacessibilidade da diosgenina. Para os minerais, os valores foram detectados: cama comercial (MC) 490,65mg / 100g de Ca, 1472,65mg / 100g de K, em cama vermelha (VM) 1478,25mg / 100g de K e 670,25mg / 100g de Ca, amarelo amarelo (MA) 875,65mg / 100g Ca, 1215,25mg / 100g K. As maiores concentrações de ácidos graxos estavam relacionadas à porção não saturada. % de ácido oleico na maca vermelha. Em relação ao teor de saponina e diosgenina, a serapilheira comercial apresentou os maiores teores de 250,33mg / 100g para saponinas e 340,56µg / ml para diosgenina. Esses resultados enfatizam a importância do consumo desse vegetal rico em nutrientes com ação efetiva no metabolismo humano (p <0,05).
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