Chá mate com probióticos Lactobacillus: viabilidade, caracterização química e resistência in vitro ao trato gastrointestinal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i13.35607Palavras-chave:
Chá mate; Probiótico; Resistência gastrointestinal; Antioxidantes; Análises de HPLC.Resumo
Para atender a demanda do consumidor por bebidas funcionais com compostos bioativos, este estudo objetivou avaliar a adição de Lactiplantibacillus plantarum LP299V, Lacticaseibacillus rhamnosus GG e Lactobacillus acidophilus em chá mate. A viabilidade das bactérias probióticas, características microbiológicas e físico-químicas, a resistência in vitro ao trato gastrointestinal e a capacidade antioxidante dos chás mate foram avaliadas durante 28 dias. Ao contrário de L. plantarum e L. rhamnosus, L. acidophilus não permaneceu viável no produto. As características físico-químicas dos chás com L. plantarum e L. rhamnosus foram mantidas ao longo do tempo. Os compostos fenólicos do chá mate contendo L. plantarum foram identificados por HPLC. Houve estabilidade dos compostos fenólicos e do teor de flavonoides nos chás ao longo do tempo. Ao final do ensaio gastrointestinal, havia 4,52 Log UFC/ml de L. plantarum, sugerindo que o consumo de 100 ml de chá pode fornecer > 6,0 Log UFC/ml do probiótico. O chá mate pode transportar L. rhamnosus e L. plantarum. Há um aumento na busca por parte dos consumidores por bebidas saudáveis e, ao mesmo tempo, há uma demanda crescente por alternativas carreadoras de probióticos, devido a indivíduos com intolerância e alergia a laticínios, vegetarianos e outros. Este estudo confirma a possibilidade de utilização do chá mate, amplamente consumido no Brasil, como carreador positivo de L. plantarum e L. rhamnosus, tornando-se uma bebida alternativa atrativa à matriz láctea.
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