Aceitação de cafés por diferentes perfis de consumidores utilizando estatística multivariada

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3592

Palavras-chave:

Bebida; Diferentes classificações; Julgadores; Análise sensorial.

Resumo

Objetivou-se, com este estudo, avaliar a aceitação de cafés pelos consumidores utilizando análise sensorial olfativa em dois momentos: sem e com informações sobre as diferentes classificações dos produtos. Foram utilizadas amostras de cafés em três diferentes classificações (Rio, Duro e Mole) e uma amostra comercial de café do tipo Tradicional. A pesquisa foi realizada em um supermercado em Lavras – MG com 100 voluntários. Os consumidores foram solicitados a avaliar as amostras conforme a escala hedônica de 9 pontos sem nenhuma informação prévia sobre a qualidade. Posteriormente, o mesmo teste foi aplicado, porém informando que há cafés de diferentes qualidades (alta, intermediária e baixa), que apresentam diferentes características, inclusive de fragrâncias. As bebidas mais aceitas foram associadas pelos consumidores aos cafés classificados como bebida dura e mole. A informação fornecida sobre a diferença das amostras quanto à qualidade influenciou apenas os consumidores com renda mais elevada e do sexo feminino.

Biografia do Autor

Luiza Zazini Benedito, Federal University of Lavras

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG (2016) e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2019). Realiza doutoramento em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Constitui membro efetivo da Sociedade Brasileira de Toxicologia - SBTox, membro convidado da Hispanic Organization of Toxicologists - HOT/Society of Toxicology - SOT e integra a Rede de Pesquisadores - RdP. Compôs o Conselho Consultivo de Ações de Popularização da Ciência (2018/2019) e o Comité Científico Internacional das Jornadas Chilenas de Salud Pública (2019/2020). Desenvolveu itens em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF (2018) e prestou serviços de consultoria industrial (2018).

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Publicado

19/04/2020

Como Citar

BENEDITO, L. Z.; LIMA, C. M. G.; SILVA, J. F. da; CARDOSO, D. C.; VERRUCK, S.; PEREIRA, R. G. F. A. Aceitação de cafés por diferentes perfis de consumidores utilizando estatística multivariada. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e102963592, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3592. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3592. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 9 n. 6

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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