Perfil do consumo de quinoa e percepção do consumidor sobre o seu valor nutricional e funcional
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i15.36668Palavras-chave:
Chenopodium quinoa; Alimento Funcional; Saúde; Comportamento do consumidor; Valor nutritivo; Grão Comestível.Resumo
A quinoa é um grão de origem Andina, região pertencente à América do Sul que possui elevado potencial para ser utilizada na alimentação humana devido a sua qualidade nutricional e funcional. No entanto, fora da região Andina, a quinoa é pouco consumida. Isso pode ser devido ao pouco conhecimento sobre a sua qualidade nutricional e de seus benefícios para a saúde ou ao alto custo de importação dos grãos. Diante do exposto, o estudo objetivou avaliar o perfil dos consumidores brasileiros em relação ao uso da quinoa na alimentação, o conhecimento sobre seu valor nutricional e os benefícios de seu consumo para a saúde. Os dados foram obtidos através de um questionário online e analisados usando o programa Epi Info®. A pesquisa foi realizada com 406 pessoas e mostrou que o perfil foi predominantemente do sexo feminino, com idade entre 36 a 50 anos. A maioria do público entrevistado apresenta alimentação onívora. 258 entrevistados informaram conhecer quinoa e 187 afirmaram que consomem ou já consumiram os grãos. Contudo, a frequência de consumo é esporádica, sendo a quinoa branca o tipo mais utilizado. O conhecimento sobre a quinoa e seus benefícios para a saúde são escassos, o que pode influenciar na frequência e no interesse pelo seu consumo. Portanto, é de suma importância realizar maior divulgação sobre a quinoa, sobre o seu valor nutricional e os benefícios para a saúde, tanto para incentivar a sua introdução na dieta da população quanto para estimular as indústrias alimentícias a utilizá-la como ingrediente na produção de alimentos funcionais e mais nutritivos.
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