Contagem de bactérias probióticas em bebida láctea fermentada sabor morango
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3696Palavras-chave:
Bebida láctea; Fruta; Saúde.Resumo
O objetivo do estudo foi realizar contagem de bactérias lácticas em bebidas lácteas fermentadas de sabor morango, em porções de 90 gramas, comercializados em supermercados de Vitória da Conquista – Bahia. Foram coletadas quatro unidades de amostras de cada uma das quatro marcas escolhidas, de forma arbitrária, em 2 lotes, totalizando 32 amostras. A metodologia adotada foi a descrita pela American Public Health Association (APHA), que envolve as seguintes etapas: diluição seriada da amostra, plaqueamento das diluições pela técnica de pour plate com sobrecamada, incubação e contagem de colônias em placa. Das amostras avaliadas, apenas a Amostras A1 se enquadrou no padrão da Normativa Nº 46 de 23 de outubro de 2007, com bactérias viáveis de 106 UFC/g. Acredita-se que tal resultado possa ser em decorrência de altas temperaturas de armazenamento além da adição de polpas de frutas que também pode influenciar na redução do número de bactérias láticas, fato evidenciado em iogurtes. Cabe aos estabelecimentos e à Vigilância Sanitária Municipal realizar a fiscalização para que tais produtos tenham suas propriedades funcionais asseguradas.
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