Bebidas vegetais elaboradas com oleaginosas brasileiras: uma revisão sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i2.39890Palavras-chave:
Amêndoa; Bebida plant-based; Brasil; Castanha; Lácteos.Resumo
Atualmente, as bebidas plant-based tornaram-se de alguma forma, um instrumento de estilo de vida, consumido por muitos não apenas por causa de questões dietéticas, mas também por crenças individuais. O Brasil, devido a sua ampla biodiversidade, apresenta um alto potencial para atuar de forma ativa no cenário global na produção destas bebidas. O objetivo do presente trabalho foi identificar os principais estudos científicos sobre as bebidas vegetais elaboradas a partir de oleaginosas brasileiras, a fim de se destacar quais as plantas utilizadas, como essas bebidas estão sendo elaboradas e qual o seu potencial nutricional, bioquímico, antioxidante e sensorial. O estudo trata de uma revisão sistemática, sendo utilizado dados disponíveis em diferentes bases dos periódicos da CAPES (Scopus, Web of Science, Pubmed, Embase e Scielo), seguindo as seguintes etapas: formulação da pergunta, coleta de dados (identificação), seleção (exclusão), definição das características de elegibilidade e análise das evidências selecionadas. Foram identificados 3.598 artigos, onde através do processo de seleção foram aprovados 12 documentos. Estas bebidas apresentam uma aceitação sensorial intermediária e um alto potencial nutricional. Atualmente, no Brasil encontra-se uma gama de opções de oleaginosas que ainda podem ser exploradas. Existem poucos estudos científicos relacionados ao tema, entretanto, nota-se através da pesquisa em diferentes bases de dados um aumento gradual a cada ano. Esses experimentos científicos são importantes para comprovar e/ou verificar o potencial dessas amêndoas/castanhas originárias do Brasil na elaboração de bebidas plant-based, uma vez que a demanda por produtos saudáveis alternativos aos de origem animal também cresce a cada dia.
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