Investigação sobre cachaças brasileiras quanto a sua padronização e qualidade
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4117Palavras-chave:
Cana de açúcar; Controle de qualidade; Bebidas; Contaminantes.Resumo
Incluir o resumo. O agronegócio da cachaça é uma prática representativa no mercado brasileiro. Estima-se que o setor produza anualmente 1,3 bilhão de litros da bebida, tendo um total de 30 mil estabelecimentos produtores, gerando mais de 450 mil empregos diretos e indiretos. O processo produtivo da cachaça se estabelece em quase todos os estados brasileiros, sendo os principais estados produtores São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Goiás e Minas Gerais, que respondem por cerca de 75% da produção nacional. A cadeia produtiva da cachaça no país não é homogênea, mesmo pela tradição e pela importância econômica desta bebida no país. Buscam-se melhorias no desenvolvimento de tecnologias para aperfeiçoar e controlar a qualidade e a padronização da bebida nos aspectos físico-químicos e sensoriais. Assim, o objetivo deste trabalho foi identificar a similaridade das variáveis determinantes da qualidade das cachaças produzidas em nosso país utilizando a técnica da análise de agrupamento multivariada. Foram coletadas 512 amostras, onde suas análises físico-químicas foram aplicadas na análise multivariada. Pelos resultados foi possível observar que 70% das amostras estudadas apresentam padrões de identidade e qualidade exigidos pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Todos os parâmetros analisados apresentaram resultados de inconformidade frente a legislação. Com a Análise das Componentes Principais (PCA) aplicada, foi possível observar uma homogeneidade quanto ao processo produtivo em relação ao perfil físico-químico realizado nas amostras. De maneira geral é possível inferir que o processo produtivo da cachaça está sendo satisfatório, porem muita coisa pode ser melhorada em relação ao comercio e na padronização das cachaças brasileiras.
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