Análise fisico-quimica e sensorial de biscoito produzido com farinha mista de batata (Solanum Tuberosum L.) e beterraba (Beta Vulgaris L.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.5204Palavras-chave:
Secagem; Umidade; Consumidor; Modelo midilli.Resumo
Este estudo teve como objetivo desenvolver um biscoito a partir da farinha mista derivada de polpa desidratada da beterraba e batata, por meio de secagem em um secador de bandeja e avaliando suas características físico-químicas e sensoriais. Foram preparadas três formulações: Padrão (0%), Tipo I (10%) e Tipo II (20%). A porcentagem corresponde à farinha misturada adicionada à formulação básica. Os dados do processo de secagem da farinha mostraram uma perda de umidade das batatas e beterrabas em torno de 83,5 e 86,2%, respectivamente. Os biscoitos Tipo I e II apresentaram uma composição química média de 0,3 a 0,7% de umidade, 70% de carboidratos para ambas, 5 e 7% de proteína, 22 e 20% de gordura e 2% de minerais para ambos, com um valor calorífico médio de 505 e 491 kcal x 100 g-1. Todas as formulações apresentaram aceitação satisfatória por meio de análise sensorial, e não houve diferença estatística entre os tipos de biscoitos para todos os atributos. O modelo Midilli descreve a cinética de secagem com um bom parâmetro de ajuste. Portanto, este produto é muito promissor, levando em consideração a gama de nutrientes adicionais das matérias-primas (principalmente minerais), valor calorífico semelhante ao encontrado no mercado brasileiro e aceitação do consumidor, além da possibilidade de uso como corante.
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