Qualidade físico-química de sal comercializado no Município de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5847Palavras-chave:
Cloreto de sódio; Sal refinado; Sal moído.Resumo
O sal é um ingrediente primordial na alimentação humana, mas sua qualidade deve ser avaliada. Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química do sal de cozinha comercializado na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil. Seis amostras comerciais de sal de cozinha refinado e três amostras de sal moído de diferentes marcas foram selecionadas aleatoriamente em supermercados locais. Os teores de massa, umidade, turbidez, iodo e cloretos em cloreto de sódio foram determinados. A massa das amostras encontrou-se em conformidade na maioria das amostras analisadas. Os teores de umidade, turbidez e iodo estavam acima do permitido pela legislação. Os teores de cloretos em cloreto de sódio estavam abaixo do exigido para todos os sais refinados e para o sal moído da amostra B. Todas as amostras coletadas estão fora dos padrões de qualidade de sal para consumo humano exigidos pela legislação.
Referências
Brasil. (1975). Padrões de identidade e qualidade para o sal destinado ao consumo humano Decreto n° 75.697, de 6 de maio de 1975). Diário Oficial da União.
Brasil. (2013). Resolução RDC nº 23, de 24 de abril de 2013, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), dispõe sobre o teor de iodo no sal destinado ao consumo humano e dá outras providências, Diário Oficial da União.
Catelan, C. A., & Pedro, M. A. M. (2018). Estudos de métodos de conservação de pescados por adição de sal: uma breve revisão. Revista Científica, 1(1).
Dantas, H. J., & Rocha, C. S. (2012). Determinação das propriedades físico-químicas na obtenção e processamento dos sais: grosso, peneirado, triturado, moído e extrafino na salina Solidade no município de Macau-RN. In: Congresso brasileiro de química, 2012. Recife. Anais... Recife. Associação Brasileira de Química, 2012.
Fan, L., Su, X., Shen, H., Liu, P., Meng, F., Yan, J., & Sun, D. (2017). Iodized salt consumption and iodine deficiency status in China: a cross-sectional study. Global Health Journal, 1(2), 23-37.
Zenebon, O., Pascuet, N. S., & Tiglea, P. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020 p.
López-Pérez, O., del Olmo, A., Picon, A., & Nuñez, M. (2020). Volatile compounds and odour characteristics during long-term storage of kombu seaweed (Laminaria ochroleuca) preserved by high pressure processing, freezing and salting. LWT, 118, 108710.
Mahapatra, D., & Chandra, A. K. (2017). Biphasic action of iodine in excess at different doses on ovary in adult rats. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 39, 210-220.
Maren, D. S. V., Vroom, J., Fettweis, M., & Vanlede, J. D. S. M. (2020). Formation of the Zeebrugge coastal turbidity maximum: The role of uncertainty in near-bed exchange processes. Marine Geology, 106186.
Miguel, M. C., Carvalho, S. M. S., Freire, V. F. (2018). Redução e Consumo de Sódio: Trama entre Cidade, Alimentação e Cidadania. 28, 124-138.
Mozaffarian, D., Fahimi, S., Singh, G. M., Micha, R., Khatibzadeh, S., Engell, R. E., et al. Consumo global de sódio e morte por causas cardiovasculares. N Engl J Med. 2014; 371 (7), 624-34.
OMS – Organização Mundial da Saúde. Healthy diet https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet (2020).
Pereira, A. V., Belinski, A. C., Valus, N., Beltrame, F. L. (2008). Avaliação da qualidade de amostras comerciais de sal de cozinha. Iniciação Científica, 10 (2), 97-101.
Qian, M., Wang, D., Watkins, W. E., Gebski, V., Yan, Y. Q., Li, M., & Chen, Z. P. (2005). The effects of iodine on intelligence in children: a meta-analysis of studies conducted in China. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 14(1), 32-42.
Santos, J. A. R., Christoforou, A., Trieu, K., McKenzie, B. L., Downs, S., Billot, L., & Li, M. (2019). Iodine fortification of foods and condiments, other than salt, for preventing iodine deficiency disorders. Cochrane Database of Systematic Reviews, (2).
Sun, D., Codling, K., Chang, S., Zhang, S., Shen, H., Su, X., & Yan, J. (2017). Eliminating iodine deficiency in China: achievements, challenges and global implications. Nutrients, 9(4), 361.
Toldrá, F., Barat, J. M. (2016). Low-salt Foods: Types and Manufacture. Encyclopedia of Food and Health, 576-578.
Zhao, B., Zhou, H. M., Zhang, S. L., Pan, X. Q., Li, S., Zhu, N., & Chen, W. H. (2020). Changes of protein oxidation, lipid oxidation and lipolysis in Chinese dry sausage with different sodium chloride curing salt content. Food Science and Human Wellness.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Edna Natália de Sousa Bezerra, Pahlevi Augusto de Souza, Elisabeth Mariano Batista, Auriana de Assis Regis, Bianca Mara Reges, Álvaro Gustavo Ferreira da Silva, Giuliana Naiara Barros Sales, Franciscleudo Bezerra da Costa, Ana Carolina de Souza Pereira
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
