Potencial funcional do iogurte de beterraba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7153Palavras-chave:
Farinha de beterraba; Farinha de banana verde; Prevenção de doenças.Resumo
Objetivo: Elaborar um iogurte com adição de farinhas de beterraba e banana verde, no intuito de agregar valor nutricional e fazer dessa bebida um alimento funcional, já que o aporte de vitaminas, minerais e fibras pode auxiliar na prevenção de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Métodos: Foram realizados testes microbiológicos, físico-químicos e sensoriais, para atestar a inocuidade à saúde, a agregação de valor nutricional e a aceitação pelos consumidores, respectivamente. Resultados: O iogurte elaborado com 4% de cada uma das farinhas apresentou coliformes a 45ºC dentro dos valores máximos estabelecidos pela legislação vigente e se mostrou enriquecido em seu valor nutricional, com destaque para um aumento de proteínas em 21% e minerais em 133%. Ainda, apresentou redução no teor de umidade, resultando em um produto com maior vida de prateleira. Para o teste sensorial elaborou-se 3 formulações de iogurtes (4%, 3% e 2%) e foi observada uma tendência à preferência pela formulação que continha menos concentração de farinha de beterraba (p>0.05). Entretanto, em relação a intenção de compra, os resultados obtidos demonstram que os provadores talvez comprassem o produto, se o mesmo estivesse disponível no mercado. Conclusão: As farinhas de banana verde e de beterraba comportaram-se como ingredientes promissores, do ponto de vista funcional, por enriquecer o iogurte com compostos antioxidantes e bioativos, demonstrando potencial do novo produto elaborado em prevenir danos oxidativos à saúde.
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