Desenvolvimento de um método alternativo de baixo custo para extração e quantificação de lipídios em alimentos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8927Palavras-chave:
Extrator alternativo; Soxhlet; Lipídios; Simplificação analítica.Resumo
A cada dia que passa, a busca por uma alimentação saudável ganha mais relevância na atual sociedade. Nesse contexto, um dos grandes vilões tem sido os lipídios, portanto sua quantificação em alimentos industriais é de extrema importância. Este artigo propõe a simplificação analítica de um método para extrair e quantificar lipídios em alimentos. Tal simplificação, o extrator alternativo (EA), é baseada nas características do extrator Soxhlet, o qual permitiu, quantitativamente, determinar os teores de gordura em alimentos, mediante a utilização de materiais e reagentes de baixo custo e fácil obtenção. Sendo assim, realizou-se a comparação entre a eficiência de extração do EA e o extrator Soxhlet, procedimento padrão da indústria de alimentos. A quantidade de lipídios extraído e quantificado para os alimentos selecionados apresentou valores próximos para os dois métodos testados. Consequentemente, o EA possui aplicabilidade tanto como substituto do método oficial, como também pode ser uma ferramenta prática de baixo custo no ensino de Química, para experimentos simples na área de bioquímica.
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