Bala de goma probiótica com xilitol: desenvolvimento e inibição potencial de Streptococcus mutans UA 159

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8942

Palavras-chave:

Bifidobacterium lactis; Alimento funcional; Pronto para consumo; Aceitabilidade.

Resumo

Balas de gomas são alimentos nutricionalmente pobres; no entanto, eles têm um grande mercado consumidor. Melhorar esses produtos com matrizes nutritivas e / ou funcionais é um desafio. Este estudo teve como objetivo desenvolver uma bala de goma com caracteristicas probióticas contendo Bifidobacterium lactis HN019, e avaliar sua eficácia na inibição de Streptococcus mutans UA159. A goma foi adequada para o desenvolvimento do probiótico, cuja contagem bacteriana viável foi de 8,54 Log UFC/g no produto pronto para consumo; a alta viabilidade foi mantida durante a vida útil de 28 dias. Além disso, a taxa de sobrevivência do probiótico sob simulação gastrointestinal in vitro foi de 98 % e 93 % no produto pronto e após o prazo de validade, respectivamente. A análise sensorial revelou pontuações superiores a 8,0 em todos os atributos avaliados. Por fim, o teste de inibição de S. mutans UA159 mostrou 25 % e 98 % de inibição, com 10 % e 20 % de xilitol, respectivamente. A bala de goma probiótica adicionada de xilitol é um alimento funcional em potencial e pode atingir um nicho de mercado de alimentos, como adolescentes.

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Publicado

17/10/2020

Como Citar

SILVA, J. R.; SILVA, J. B. da .; COSTA, G. N. .; SANTOS, J. S. dos .; CASTRO-GOMEZ , R. J. H. . Bala de goma probiótica com xilitol: desenvolvimento e inibição potencial de Streptococcus mutans UA 159. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 10, p. e7369108942, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i10.8942. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/8942. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 9 n. 10

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

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