Effect of yeast (Saccharomyces cerevisiae) associated or not to micro minerals in chemical composition, tissue composition, lipid oxidation and quality of meat of feedlot lambs

Leticia Jalloul Guimarães; Lucas Ferreira Santiago; Juliana Pamapana Nicolau; Fabiola Cristine de Almeida Rego; Calie Castilho; Luiz Fernando Cunha Filho; Francine Mezzomo Giotto; Marilice Zundt

doi:10.33448/rsd-v9i11.9563

Autores

Leticia Jalloul Guimarães Universidade do Oeste Paulista https://orcid.org/0000-0001-9768-7977
Lucas Ferreira Santiago Universidade do Oeste Paulista https://orcid.org/0000-0003-3870-4049
Juliana Pamapana Nicolau Universidade do Oeste Paulista https://orcid.org/0000-0002-4595-5308
Fabiola Cristine de Almeida Rego Universidade do Norte do Paraná https://orcid.org/0000-0003-4516-7632
Calie Castilho Universidade do Oeste Paulista https://orcid.org/0000-0003-3300-8116
Luiz Fernando Cunha Filho Universidade do Norte do Paraná https://orcid.org/0000-0003-3609-868X
Francine Mezzomo Giotto Universidade e Nevada Reno https://orcid.org/0000-0001-6091-7337
Marilice Zundt Universidade do Oeste Paulista https://orcid.org/0000-0001-9551-9195

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9563

Palavras-chave:

Análise sensorial; Composição centesimal; Ovino; Probiotico.

Resumo

Promotores de crescimento são cada vez mais restrito na nutrição de ruminantes, havendo a necessidade da busca por alternativas seguras para o meio ambiente e os consumidores de carne, sendo as leveduras dos probioticos uma alternativa. Neste estudo investigou-se a composição química e tecidual, oxidação lipídica e qualidade sensorial da carne de cordeiros suplementados com levedura (Saccharomyces cerevisiae) associada ou não a micro minerais, terminados em confinamento. Foram utilizados 24 cordeiros machos, da raça Texel, divididos em 3 tratamentos (n = 8 cordeiros/tratamento) sendo eles CON (sem a adição da levedura), PB (com adição da levedura Saccharomyces cerevisiae) e PBM (com adição da levedura com micro minerais (selênio e cromo). Após o abate (peso médio de abate 55.1 kg), as carcaças foram refrigeradas por 24 horas, sendo cortadas ao meio para as análises no musculo Longissimus lumborum. Não houve efeito significativo (P>0.05) para a maioria das análises qualitativas, exceto para a gordura na composição centesimal, com maiores valores para o tratamento PBM (5.62%) quando comparado aos tratamentos CON e PB (<0.05). A suplementação com levedura associada ou não a micro minerais não altera os parâmetros analisados, indicando uma boa aceitação e qualidade da carne.

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Efeitos da levedura (Saccharomyces cerevisiae) associada ou não a micro minerais na composição química e tecidual, oxidação lipídica e qualidade da carne de cordeiros confinados

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