From the cafeteria to the nutrition and food unit (UAN): The transitions in the context of school feeding

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15497

Keywords:

School feeding; School food handlers; Brazilian School Feeding Program–PNAE; Food and nutrition security.

Abstract

This study aims to analyze the school feeding transition process by taking into account the changes in the structure of its production space. An ethnographic research was carried out in a public school located in a low-income neighborhood in the city of Salvador (Bahia, Brazil) from October to December 2014 by mainly interviewing the school lunch handlers in that institution. In order to establish a dialogue with the empirical data gathered in the field, scientific publications and official documents were analyzed. Results show the transition from the “Cafeteria” to the “Nutrition and Food Unit” was shown to prevail much more at the conceptual than at the structural level, thus producing two symbolic spaces: the “ideal kitchen”, fully in line with both the legislation and the content regarding the handlers’ training, and the “real kitchen”, in which everyday practices take place. Further advances in PNAE-related policies should consider listening to all personnel involved in the process and undertake a critical reflection about their effectiveness in school settings.

Author Biographies

Lígia Amparo da Silva Santos, Universidade Federal da Bahia

Professora Associada III da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, com formação de nutricionista e educação física, Mestrado em Medical Education - University of Dundee (1998), Doutorado em Ciências Sociais, com concentração em Antropologia, pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2006). Realizou Doutorado Sanduíche na Centre des Études Transdisciplinaires Sociologie, Anthropologie, Histoire na École des Hautes Études en Sciences Sociales ? CETSAH/ EHESS, França. Atua nas linhas de Alimentação, Cultura e Saúde e e Educação Alimentar e Nutricional, trabalhando os seguintes temas, corpo, obesidade e saúde, antropologia da alimentação, antropologia do corpo, alimentação e cultura, alimentação escolar e alimentação saudável, dentre outros.Foi subcoordenadora de do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (FNDE-CECANE/UFBA). Atua no Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da UFBA, como docente orientando trabalhos de dissertação e teses, sendo vice coordenadora (2008-2010) e coordenadora (2010-2012; e de 2015-2019). Coordena o Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura - NEPAC, desde 2006, o Programa de Educação Tutorial de Nutrição (PETNUT) de 2010 a 2018, e é uma das coordenadoras da REDE NAUS ? Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade. Editora Associada das Revistas Interface ? Comunicação, Saúde e Educação e Revista de Nutrição. Possui publicações de artigos, livros e capítulos de livros nos temas em que atua.

Lilian Miranda Magalhães, Universidade Federal da Bahia

Nutricionista graduada pela Universidade Federal da Bahia. Pós graduação em MBA em Gestão de Negócios em Alimentos pela Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre e Doutora em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia. Pesquisadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC/UFBA), junto ao qual desenvolve atividades de pesquisa relacionadas aos seguintes temas: Educação Alimentar e Nutricional, Tecnologias Sociais, Segurança Alimentar e Nutricional, Saúde Coletiva, Alimentação e Cultura, Nutrição Clínica. Docente do Centro Universitário Jorge Amado - Unijorge e professora substituta da Escola de Nutrição - Universidade Federal da Bahia.

Maria da Purificação Nazaré Araújo, Universidade Federal da Bahia

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia, mestrado em Nutrição pela UFBA e doutorado em Saúde Pública (ISC UFBA), área de concentração em Ciências Sociais em Saúde, com estágio de doutoramento no Departamento de Antropologia, Filosofia e Trabalho Social, na Universidad Rovira I Virgili, Espanha. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Alimentação para Coletividades e pesquisa qualitativa em saúde, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação coletiva, saúde do trabalhador, Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), alimentação do trabalhador, avaliação de serviços de alimentação e nutrição hospitalares.

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Published

23/05/2021

How to Cite

SILVA, A. S. da .; SANTOS, L. A. da S. .; MAGALHÃES, L. M. .; ARAÚJO, M. da P. N. . From the cafeteria to the nutrition and food unit (UAN): The transitions in the context of school feeding . Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 6, p. e13710615497, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i6.15497. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/15497. Acesso em: 24 nov. 2024.

Issue

Vol. 10 No. 6

Section

Health Sciences

License

Copyright (c) 2021 Alessandra Santiago da Silva; Lígia Amparo da Silva Santos; Lilian Miranda Magalhães; Maria da Purificação Nazaré Araújo

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