Da cantina à UAN: Transições no âmbito da alimentação escolar

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15497

Palavras-chave:

Alimentação escolar; Merendeiras; PNAE; Segurança alimentar e nutricional.

Resumo

O presente estudo tem como objetivo analisar o processo de transição da alimentação escolar considerando as modificações na estrutura do seu espaço de produção. Foi realizada uma pesquisa de cunho etnográfico, no período de outubro a dezembro de 2014, em uma escola pública de bairro popular da cidade de Salvador (BA), tendo como principais interlocutoras as merendeiras da instituição. Para estabelecer um diálogo com os dados empíricos (observação participante e entrevistas) produzidos em campo, foram analisadas publicações científicas e documentos oficiais. Os resultados obtidos evidenciam que a transição de “cantina” para “Unidade de Alimentação e Nutrição” prevaleceu muito mais no campo conceitual do que no estrutural, o que gera dois espaços simbólicos: a “cozinha ideal”, plenamente alinhada à legislação e conteúdo das capacitações, e a “cozinha real”, em que são realizadas as práticas cotidianas. Avanços posteriores na política relacionada ao PNAE devem considerar a escuta de todos envolvidos no processo, além de uma reflexão crítica a respeito da sua efetividade no âmbito escolar.

Biografia do Autor

Lígia Amparo da Silva Santos, Universidade Federal da Bahia

Professora Associada III da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, com formação de nutricionista e educação física, Mestrado em Medical Education - University of Dundee (1998), Doutorado em Ciências Sociais, com concentração em Antropologia, pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2006). Realizou Doutorado Sanduíche na Centre des Études Transdisciplinaires Sociologie, Anthropologie, Histoire na École des Hautes Études en Sciences Sociales ? CETSAH/ EHESS, França. Atua nas linhas de Alimentação, Cultura e Saúde e e Educação Alimentar e Nutricional, trabalhando os seguintes temas, corpo, obesidade e saúde, antropologia da alimentação, antropologia do corpo, alimentação e cultura, alimentação escolar e alimentação saudável, dentre outros.Foi subcoordenadora de do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (FNDE-CECANE/UFBA). Atua no Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da UFBA, como docente orientando trabalhos de dissertação e teses, sendo vice coordenadora (2008-2010) e coordenadora (2010-2012; e de 2015-2019). Coordena o Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura - NEPAC, desde 2006, o Programa de Educação Tutorial de Nutrição (PETNUT) de 2010 a 2018, e é uma das coordenadoras da REDE NAUS ? Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade. Editora Associada das Revistas Interface ? Comunicação, Saúde e Educação e Revista de Nutrição. Possui publicações de artigos, livros e capítulos de livros nos temas em que atua.

Lilian Miranda Magalhães, Universidade Federal da Bahia

Nutricionista graduada pela Universidade Federal da Bahia. Pós graduação em MBA em Gestão de Negócios em Alimentos pela Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre e Doutora em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia. Pesquisadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC/UFBA), junto ao qual desenvolve atividades de pesquisa relacionadas aos seguintes temas: Educação Alimentar e Nutricional, Tecnologias Sociais, Segurança Alimentar e Nutricional, Saúde Coletiva, Alimentação e Cultura, Nutrição Clínica. Docente do Centro Universitário Jorge Amado - Unijorge e professora substituta da Escola de Nutrição - Universidade Federal da Bahia.

Maria da Purificação Nazaré Araújo, Universidade Federal da Bahia

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia, mestrado em Nutrição pela UFBA e doutorado em Saúde Pública (ISC UFBA), área de concentração em Ciências Sociais em Saúde, com estágio de doutoramento no Departamento de Antropologia, Filosofia e Trabalho Social, na Universidad Rovira I Virgili, Espanha. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Alimentação para Coletividades e pesquisa qualitativa em saúde, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação coletiva, saúde do trabalhador, Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), alimentação do trabalhador, avaliação de serviços de alimentação e nutrição hospitalares.

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Publicado

23/05/2021

Como Citar

SILVA, A. S. da .; SANTOS, L. A. da S. .; MAGALHÃES, L. M. .; ARAÚJO, M. da P. N. . Da cantina à UAN: Transições no âmbito da alimentação escolar. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 6, p. e13710615497, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i6.15497. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/15497. Acesso em: 21 nov. 2024.

Edição

v. 10 n. 6

Seção

Ciências da Saúde

Licença

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