De la cafetería a la unidad de nutrición y alimentación (UAN): Transiciones en el contexto de la alimentación escolar

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15497

Palabras clave:

Alimentación escolar; Manipuladores de alimentos escolares; Programa brasileño de alimentación escolar – PNAE; Seguridad alimentaria y nutricional.

Resumen

El presente estudio tiene como objetivo analizar el proceso de transición de la alimentación escolar teniendo en cuenta los cambios en la estructura de su espacio de producción. Se realizó una investigación etnográfica, de octubre a diciembre de 2014, en una escuela pública de un barrio popular de la ciudad de Salvador (Bahia, Brasil), con los manipuladores de almuerzos escolares de la institución como principales interlocutores. Con el fin de entablar un diálogo con los datos empíricos (observación participante y entrevistas) producidos en el campo, se analizaron publicaciones científicas y documentos oficiales. Los resultados obtenidos muestran que la transición de la “cafetería” a la “unidad de nutrición y alimentación” predominó mucho más en el ámbito conceptual que en el estructural, produciendo así dos espacios simbólicos: la “cocina ideal”, totalmente alineada con el la legislación y los contenidos sobre la formación de los manipuladores, y la “cocina real”, en la que se desarrollan las prácticas diarias. Los avances posteriores en la política relacionada con el PNAE deben considerar escuchar a todos los involucrados en el proceso, además de una reflexión crítica sobre su efectividad en el entorno escolar.

Biografía del autor/a

Lígia Amparo da Silva Santos, Universidade Federal da Bahia

Professora Associada III da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, com formação de nutricionista e educação física, Mestrado em Medical Education - University of Dundee (1998), Doutorado em Ciências Sociais, com concentração em Antropologia, pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2006). Realizou Doutorado Sanduíche na Centre des Études Transdisciplinaires Sociologie, Anthropologie, Histoire na École des Hautes Études en Sciences Sociales ? CETSAH/ EHESS, França. Atua nas linhas de Alimentação, Cultura e Saúde e e Educação Alimentar e Nutricional, trabalhando os seguintes temas, corpo, obesidade e saúde, antropologia da alimentação, antropologia do corpo, alimentação e cultura, alimentação escolar e alimentação saudável, dentre outros.Foi subcoordenadora de do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (FNDE-CECANE/UFBA). Atua no Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da UFBA, como docente orientando trabalhos de dissertação e teses, sendo vice coordenadora (2008-2010) e coordenadora (2010-2012; e de 2015-2019). Coordena o Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura - NEPAC, desde 2006, o Programa de Educação Tutorial de Nutrição (PETNUT) de 2010 a 2018, e é uma das coordenadoras da REDE NAUS ? Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade. Editora Associada das Revistas Interface ? Comunicação, Saúde e Educação e Revista de Nutrição. Possui publicações de artigos, livros e capítulos de livros nos temas em que atua.

Lilian Miranda Magalhães, Universidade Federal da Bahia

Nutricionista graduada pela Universidade Federal da Bahia. Pós graduação em MBA em Gestão de Negócios em Alimentos pela Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre e Doutora em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia. Pesquisadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura (NEPAC/UFBA), junto ao qual desenvolve atividades de pesquisa relacionadas aos seguintes temas: Educação Alimentar e Nutricional, Tecnologias Sociais, Segurança Alimentar e Nutricional, Saúde Coletiva, Alimentação e Cultura, Nutrição Clínica. Docente do Centro Universitário Jorge Amado - Unijorge e professora substituta da Escola de Nutrição - Universidade Federal da Bahia.

Maria da Purificação Nazaré Araújo, Universidade Federal da Bahia

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia, mestrado em Nutrição pela UFBA e doutorado em Saúde Pública (ISC UFBA), área de concentração em Ciências Sociais em Saúde, com estágio de doutoramento no Departamento de Antropologia, Filosofia e Trabalho Social, na Universidad Rovira I Virgili, Espanha. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Alimentação para Coletividades e pesquisa qualitativa em saúde, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação coletiva, saúde do trabalhador, Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), alimentação do trabalhador, avaliação de serviços de alimentação e nutrição hospitalares.

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Publicado

23/05/2021

Cómo citar

SILVA, A. S. da .; SANTOS, L. A. da S. .; MAGALHÃES, L. M. .; ARAÚJO, M. da P. N. . De la cafetería a la unidad de nutrición y alimentación (UAN): Transiciones en el contexto de la alimentación escolar . Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 6, p. e13710615497, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i6.15497. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/15497. Acesso em: 21 nov. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 6

Sección

Ciencias de la salud

Licencia

Derechos de autor 2021 Alessandra Santiago da Silva; Lígia Amparo da Silva Santos; Lilian Miranda Magalhães; Maria da Purificação Nazaré Araújo

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