Evaluation of passion fruit jelly stability added from passion fruit and inulina peel flour by physical, physical-chemical and microbiological indicators
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.33902Keywords:
Residue; Fiber; Jam.Abstract
Among the fruits produced in Brazil, passion fruit can be used to prepare the most diverse products. Jelly, for example, has become an alternative to fruit utilization by providing increased shelf life and adding value to the product through whole fruit or its residues when they have technological value. Passion fruit rind is rich in pectin, fiber and carbohydrates. Inulin is a soluble fiber, commonly extracted from chicory or artichoke, which offers several nutritional and technological benefits. With the growing search for foods with functional properties and the significant amount of residues generated by the industries, the objective was to elaborate a passion fruit jelly added to the flour of its shell and inulin and to evaluate its stability. The physical and physicochemical parameters were titratable acidity, pH, water activity, soluble solids, water content, reducing and non-reducing sugars. of mold and yeast. All formulations were found to comply with the standards established by the legislation for fruit jellies, except for pH, which only formulation F4 was adequate. In conclusion, jelly with 1% of passion fruit rind flour and 4% inulin is the most viable for industrial scale production.
References
Batista, R. V., Rosário, F. M., Passos, C. T., Tormen, L. & Bertan, L. C. (2016). Caracterização fisicoquímica de geleia de jabuticaba (Myciaria jaboticaba (vell) Berg) com adição de chia e biomassa de banana verde. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado, FAURGS.
Bosscher, D.; Vanloo, J. & Frank, A. (2006). Inulin and oligofrutose as functional ingredientes to improve bone mineralization. International Dairy Journal, Oxford, 16(2), 1092-1097.
Brasil. (1978). Resolução de Diretoria Colegiada n°12. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Brasília.
Brasil. (1986). Portaria nº 76. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Brasília
Brasil. (2001). Resolução RDC n°12. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Brasília.
Brasil. (2005). Resolução RDC nº 272. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Brasília
Canteri, M. H. G., Scheer, A. P., Wosiacki, G., Ginies, C., Reich, M. & Renard, C. M. C. G. (2010). A comparative study of pectin extracted from passion fruit rind flours. Journal of Polymers and the Environment, 8(4), 593-599.
Fellows, P. J. (2006). Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. Artmed.
Fernandes, L. G. V., Braga, C. M. P., Kajishima, S., Spoto, M. H. F., Borges, M. T. M. R., & Verruma-Bernardi, M. R. (2013). Caracterização físico-química e sensorial de geleias de goiaba preparadas com açúcar mascavo. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 15 (2), 167-172.
Garrido, J. I., Lozano, J. E. & Genovese, D. B. (2015). Effect of formulation variables on rheology, texture, colour, and acceptability of apple jelly: Modelling and optimization. Food Science and Technology, 62(1), 325-332.
Gava, A. J. (1984). Princípios de tecnologia de alimentos. 7.ed. Nobel.
Giuntini, E. B., Lajolo, F. M. & Menezes, E. W. (2003). Potencial de fibra alimentar em países ibero-americanos: alimentos, produtos e resíduos. ArchivosLatinoamericanos de Nutrición, 53(1), 1-7.
Instituto Adolf Lutz. (1985). Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3ª ed. IAL.
Instituto Adolf Lutz. (2008). Normas analíticas, métodos químicos e físicos para análises de alimentos. 4ª ed. IAL.
Melo Neto, B. A., Carvalho, E. A., Pontes, K. V., Barretto, W. de S. & Sacramento, C. K do. (2013). Chemical, physico-chemical and sensory characterization of mixed açai (euterpe oleracea) and cocoa´s honey (theobroma cacao) jellies. Revista Brasileira de Fruticultural, 35(2), 587-593.
Oliveira, N. F., Nascimento, M. R. F., Borges, S. V, Ribeiro, P. C. N. & Ruback V. R. (2002). Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 22(3), 259-262.
Oliveira, M. M. T., Braga, T. R., Pinheiro, G. K., Silva, L. R., Vieira, C. B., & Torres, L. B. V. (2016). Parâmetros físico-químicos, avaliação microbiológica e sensorial de geleias de laranja orgânica com adição de hortelã. Revista de la Facultad de Agronomía, 115(1), 29-34.
Passos, L. M. L. & Park, Y. K. (2003). Frutooligossacarídeos: implicações na saúde humana e utilização em alimentos. Ciência Rural, 33(2), 385-390.
Pimentel, C. R. M., Filgueiras, H. A. C. & Alves, R. E. (2002). Mercado: situação atual e perspectivas. Caju: pós-colheita. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 9-13.
Ricardino, I. E. F., Souza, M. N. C. & Silva Neto, I. F. (2020). Vantagens e Possibilidades do reaproveitamento de resíduos agroindustriais. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, 1(8), 55-79.
Rekhy, R. & Mcconchie, R. (2014). Promoting consumption of fruit and vegetables for better health. Have campaigns delivered on the goals? Appetite ,79-113.
Santos, E. A., Ribeiro, A. E. C., Barcellos, T. T., Monteiro, M. L. G., Mársico, E. T., Caliari, M. & Júnior, M. S. S. (2021). Exploitation of byproducts from the passion fruit juice and tilapia filleting industries to obtain a functional meat product. Food Bioscience, 101084.
Sarantópoulos. C.I.G.L., Oliveira, L.M. & Canavesi, E. (2001). Requisitos de conservação de alimentos em embalagens flexíveis. CETEA/ITAL.
Silva, E. B. et al. (2015). Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico química e sensorial de doce de cascas do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa). Revista Augustus, 19(38), 44-60.
Silva, N., Cantúsio Neto, R., Junqueira, V. C. A. & Silveira, N. F. A. (2000). Manual de métodos de análise microbiológica da água. ITAL.
Silva, N., Junqueira, V. C. A. & Silveira, N. F. A. (2001). Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 2º ed. Varela.
Silva, P. A., Pinheiro, L. S., Silva, R. C., Neto, J. P. S. & Carvalho, F. I. M. (2021). Hysicochemical Characterization of Jelly and Candy Elaborate with Passion Fruit Pulp Flavored with Chamomile Flower (Matricaria Chamomilla).Rev. Virtual Quim., 13(1), 294-307.
Slavin, J. L., & Lloyd, B. (2012). Health Benefits of Fruits and Vegetables. American Society for Nutrition. Advances in Nutrition, 3, 506.
Souza, H. P. F. de. (2015). Elaboração de farinha da casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg.) em forno de microondas. Monografia (Curso de Licenciatura em Química). UFCG.
Souza, F.G., Barbosa, F.F. & Rodrigues, F.M. (2016). Avaliação de geleia de tamarindo sem pectina e com pectina proveniente do albedo do maracujá amarelo. Journal of Bioenergy and Food Science, 3(2), 78-88.
Strachorski, D. & Raupp, D. da S. (2019). Elaboração de geleia light e funcional de mix pêssego e maracujá com prebióticos. Revista Nutrir, 11, 230-270.
Zanatta, C. L., Schlabitz, C. & Ethur, E. M. (2011). Avaliação físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não conformes à comercialização. Alimentos e Nutrição, 21(3), 459-469.
.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Ingrid Paloma Conrado Garrido; Sinthya Kelly Queiroz Morais; Emily Bezerra Coutinho; Elizabeth Alves de Oliveira; Deyzi Santos Gouveia; Patricia Pinheiro Fernandes Vieira; Mércia Melo de Almeida Mota; Jorge Jacó Alves Martins
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
