Perfil microbiologico em harina de maíz flocada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12585Palabras clave:
Zea mays; Cereal; Contaminación por hongos.Resumen
La harina de maíz flocada (FMF) está presente en el café matutino del Nordeste, demarcando la fuerte presencia del maíz en la rutina dietética. El objetivo fue evaluar la calidad sanitaria de la FMF comercializada en la Región del Gran Recife (RGR), ubicada en el noreste de Brasil. Se realizaron pruebas biológicas para investigar microorganismos patógenos y en deterioro. No se detectó la presencia de enteropatógenos previstos en la legislación sanitaria brasileña, sin embargo, se aisló microbiota acompañante, como levaduras mesófilas y mohos termorresistentes. A pesar de la detección de estos agentes biológicos, la concentración cumple con la recomendación sanitaria. Sin embargo, la presencia de estos hongos en los alimentos, puede producir metabolitos secundarios (micotoxinas), cuya presencia puede evolucionar a condiciones cancerígenas y hepatotóxicas, especialmente en grupos vulnerables, provocando así un gran trastorno de salud pública.
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