Perfil microbiológico em farinha de milho flocada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12585Palavras-chave:
Zea mays; Cereal; Contaminação fúngica.Resumo
A farinha de milho flocada (FMF) está presente no café matinal do nordestino, demarcando a forte presença do milho na rotina dietética. O objetivo foi avaliar a qualidade sanitária da FMF comercializada na Região da Grande Recife (RGR), localizado no nordeste do Brasil. Foram realizados ensaios biológicos para investigação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Não foram detectados a presença de enteropatógenos previstos na legislação sanitária brasileira, entretanto, foi isolado microbiota acompanhante, como leveduras mesofílica e bolores termorresistente. Apesar da detecção desses agentes biológicos, a concentração se encontra em conformidade com a recomendação sanitária. Entretanto, a presença destes fungos nos alimentos, podem produzir metabólitos secundários (micotoxinas), cuja presença podem evoluir para quadros carcinogênicos e hepatotóxico, principalmente em grupos vulneráveis, provocando assim, grande desordem na saúde pública.
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