La importancia del plátano pacovan verde como alimento funcional para la salud humana
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22508Palabras clave:
Plátano verde; Comida funcional; Almidón resistente.Resumen
Introducción: El banano es originario del Lejano Oriente y debido al requerimiento de calor para su correcto desarrollo, es una planta típica en lugares con climas tropicales. Debido al alto nivel de carbohidratos presentes en su composición, se considera una excelente fuente de energía alimentaria, además, cuando aún está verde, sus niveles de minerales como: potasio, manganeso, yodo y zinc son más altos que en su estado madurado. Debido a la presencia de un almidón llamado “almidón resistente”, el plátano verde tiene propiedades funcionales similares a las fibras dietéticas, lo que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas asociadas con el metabolismo intestinal. Objetivo general: Con el fin de describir los beneficios de utilizar el plátano pacovan verde como un gran alimento funcional para el cuerpo humano. Metodología: Se realizó una búsqueda bibliográfica, con el objetivo de identificar la composición nutricional y caracterizar los efectos del almidón resistente. Resultado y Discusión: Describir los efectos del uso del banano verde como alimento funcional, resaltar la importancia del uso del banano verde en la prevención. y tratamiento de enfermedades crónicas y dilucidar la importancia de la educación nutricional en el conocimiento sobre nuevas alternativas alimentarias. Conclusión: Se encontró que el banano verde tiene varios beneficios, siendo un alimento funcional de bajo costo para la población. Entre las formas de utilizarlos, se puede transformar en biomasa.
Citas
ANVISA, Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria. 1999. <http://portal.anvisa.gov.br/>.
Basso, C., Silva L. P., Bender, A. B. B., & Silveira, F. (2001). Elevação dos níveis de amido resistente: efeito sobre a glicemia e na aceitabilidade do alimento. Rev Inst Adolfo Lutz, 70(3), 276-82.
Bianchi, M. (2011). Banana verde – propriedades e benefícios. 2011. htt://www.valemaisalimentos.com.br/material/bananaverdepropriedades_e_beneficios.pdf.
Dâmaso, A. R., et al. (2006). Tratamento multidisciplinar reduz o tecido adiposo visceral, leptina, grelina e a prevalência de esteatose hepática não alcoólica (NAFLD) em adolescentes obesos. Rev Bras Med Esporte, São Paulo, 12(5), 263-267.
Dantas, J. L. L., & Soares Filho, W. S. (1995). Banana para exportação: aspecto técnico da produção. Secretaria de Desenvolvimento Rural. Programa de Apoio à Produção e exportação de Frutas e Hortaliças, Flores e Plantas Ornamentais-FRUPEX, 9.
Dinon, S., & Devitte, S. L. (2011). Mortadela adicionada de fibras e com substituição parcial de gordura por carragena e pectina. Trabalho de diplomação apresentado como requisito parcial de avaliação para obtenção da grade Tecnólogo, no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná–UTFPR. Medianeira.
Emanuelli, T., Silva, L. P., Walter, M. (2005). Amido resistente: características físico-químicas, propriedades fisiológicas e metodologias de quantificação. Ciência Rural.
INCA (Instituto Nacional de Câncer). <http://www2.inca.gov.br/wps/wcm/connect/cancer/sit e/oquee>
Izidoro, D. R. (2007). Influência da polpa de banana (Musa cavendishii) verde no comportamento reológico, sensorial e físico-químico de emulsão. <https://www.acervodigital.ufpr.br/bitstream/handle/1884/8456/disserta%E7%E3o%20final.pd f?sequence=1>
Kovaleski, E. S., et al. (2016). Perfil farmacoterapêutico de pacientes obesos no pósoperatório de cirurgia bariátrica. Jornal Vascular Brasileiro, [s.l.], 15(3), 182-188. FapUNIFESP (SciELO). http://dx.doi.org/10.1590/1677-5449.002016.
Leon, T. M. (2010. Elaboração e aceitabilidade de receitas com biomassa da banana verde. Trabalho de conclusão de curso- Universidade do extremo Sul Catarinense.
Lobo, A. R, & Silva, G. M. L. (2003). Amido resistente e suas propriedades físico-químicas. Rev. Nutr.
Machado, N. C. R., & Sampaio, R. C. (2013). Efeitos do amido resistente da biomassa da banana verde. Artigo apresentado no V seminário de pesquisa e TCC da Faculdade União Goyazes, Goiás. http://wwwfug.edu.br/2010/pdf/tcc/efeitos do amido resistente da biomassa da banana verde.
Menezes, E. W., Dan, M. C. T., Giuntini, E. B., Fukumori, C., & Lajolo, F. M. (2011). Efeito do consumo de farinha de banana verde sobre o perfil de hormônios gastrintestinais relacionados à saciedade. Nutrire. 36, 67.
Nascente, A. S., Costa J. N. M., & Costa, R. S. C. (2005). O cultivo da banana verde em Rondônia. 2005. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/CultivodaBananaRO/autores.htm.
Oliveira, C. R., Santos, M. B., & Santos, M., F. G. (2016). O Potencial da Biomassa de Banana Verde na Simbiose Intestinal. Revista ciência e sociedade, Macapá, 1, 1.
Oliveira, D. A. S. B., et al. (2015). Avaliação da qualidade de pão com adição de farinha e purê da banana verde. Rev. Bras. Frutic, Jaboticabal, 37(3), 699- 707.
Pereira, K, D. (2007). Amido resistente, a última geração no controle de energia e digestão saudável. Revista Ciência Tecnologia e Alimento, 27, 88-92.
Perovano, D. G. (2014). Manual de Metodologia Científica. Paraná: Editora Juruá.
Ranieri, L. M., & Delani, T. C. O. (2014). Banana verde: Obtenção da Biomassa e Ações Fisiológicas do Amido Resistente. Revista Uningá review, 20(3), 43-49.
Ribeiro, C. M., Martins, J. F. L., Paula, H. A. A., & Ferreira, C. L. L. F. (2012). Potencial probiótico e tecnológico das bactérias do ácido lático no desenvolvimento de embutido cárneos fermentado. Rubio, 2012.
RIBEIRO, C. M., Martins, J. F. L., Paula, H, A, A., Ferreira, C. L. L. F. (2012). Potencial probiótico e tecnológico das bactérias do ácido lático no desenvolvimento de embutido cárneos fermentado. Rubio. Rio de janeiro.
Saad, S. M. I. (2006). Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Revista brasileira de Ciências Farmacêuticas. 42(1), 1-16.
Salgado, S. M., Faro, Z. P., Guerra, N. B., & Oliveira, A. V. S. (2205). Aspectos físico-quimico do amido resistente. B. ceppa. 23(1), 109-122
Santos, J. C., Silva, G. F., Santos, J. A. B., Junior, A. M. O. (2010). Processamento e avaliação da estabilidade da banana verde. Rev. Excata. 8(2), 219-24
Silva, T. M., et al. (2015). Coacervação complexa: uma técnica para a encapsulação de probióticos. Revista do Centro de Ciências Naturais e Exatas, Santa Maria, 37, 49- 55.
Vidal, A. M., et al. (2012). A ingestão de alimentos funcionais e sua contribuição para a diminuição da incidência de doenças. Aracajú- SE: Cadernos de Graduação: Ciências Biológicas e da Saúde. 1(15), 43-52.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Daysiane Mota Lima; Héliton Henrique Lima Barbosa; Thalia dos Santos Dantas; José Carlos de Sales Ferreira; Rosimar Honorato Lobo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
