Identificación de la degradación del almidón del pan por la saliva (enzima amilasa salival) utilizando Lugol 2%: una propuesta experimental

Resumen

La Fisiología Animal es el área de la Biología que se ocupa de estudiar el funcionamiento del organismo, sin embargo, tiene muchos términos y procesos, siendo un reto para el aprendizaje integral de los estudiantes. Así, hoy en día, hacer más fácil y apasionante la contextualización de estos saberes es un desafío constante para el docente. Sumado a esto, las clases basadas en el modelo puramente expositivo pueden provocar desinterés y déficit de atención en los estudiantes. Para superar tales obstáculos, el presente trabajo tiene como objetivo principal, una propuesta experimental, los estudiantes del 2°grado de Enseñanza Media, en la disciplina de Biología, facilitando la contextualización de la Fisiología del Aparato Digestivo humano, en cuanto a la acción de los enzima amilasa salival (ptialina) en almidón de pan, usando Lugol 2%. Como resultado, los estudiantes se darán cuenta de que el Lugol 2% coloreará el almidón del pan, con un color muy oscuro, en detrimento de la complejación de las moléculas de Yodo de ese reactivo, con la estructura ramificada del pan (polisacárido). Sin embargo, con el tratamiento que contiene la pieza de pan, Lugol 2% y saliva, no se producirá la complejación de las moléculas de Yodo del reactivo Lugol 2% y su color oscuro desaparecerá pronto, debido a que la saliva administrada contiene la enzima Amilasa salival (ptialina), que degradará el almidón del pan (polisacárido), convirtiéndolo en disacárido (maltosa). Así, se espera que la participación de los estudiantes y las discusiones mediadas por el docente de la disciplina, puedan facilitar el aprendizaje del tema propuesto, además de instigar a los estudiantes en el acto de experimentación científica. Finalmente, podemos señalar que la actividad experimental propuesta puede ser adaptada para ser realizada en el aula, o en casa por los propios estudiantes, no requiriendo una estructura física de laboratorio, con cristalería o equipos costosos.