Calidad microbiológica del queso y jamón vendidos en Imperatriz-MA

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40806

Palabras clave:

Bacterias psicrófilas; Alimentos; Contaminación; Queso de cuajo; Jamon cocido.

Resumen

Las bacterias aerobias psicrófilas tienen una temperatura óptima de crecimiento de 15°C. Estos están relacionados con el deterioro de los productos cárnicos y lácteos procesados conservados a bajas temperaturas. Así, este estudio tuvo como objetivo evaluar los parámetros microbiológicos de bacterias psicrófilas y mohos y levaduras en quesos y jamones vendidos en el municipio de Imperatriz - MA. Se realizaron análisis microbiológicos a muestras de queso coalho y jamón cocido, contando bacterias psicrófilas en placas (método spread-plate) y contando mohos y levaduras. Las muestras de jamón cocido mostraron un recuento medio de bacterias psicrófilas de 1,4x104 UFC/g y un recuento medio de mohos y levaduras de 1,7x104 UFC/g de alimento. En cuanto a las muestras de queso coalho, se obtuvo una media de 3,6x10⁴ UFC/g de recuento de bacterias psicrófilas y de 1,3x10² UFC/g de mohos y levaduras. Los resultados obtenidos indican que las muestras se encontraban en precarias condiciones de higiene y almacenamiento. También es importante recalcar que la contaminación por estos microorganismos produce alteraciones sensoriales en los alimentos y disminución de la vida útil.

Citas

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Publicado

19/03/2023

Cómo citar

SOUZA, L. A. de .; HUNALDO, V. K. L. .; PESSOA, B. L. de S. .; SANTOS, L. N. dos .; PAIXÃO, G. M. de O. .; CAVALCANTE, S. P. .; SILVA, A. S. da .; MANARY, J. D. .; SOUSA, B. M. de .; SILVA, A. C. da . Calidad microbiológica del queso y jamón vendidos en Imperatriz-MA. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 3, p. e26112340806, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i3.40806. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40806. Acesso em: 17 jul. 2024.

Número

Vol. 12 Núm. 3

Sección

Ingenierías

Licencia

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