Seguridad alimentaria y condiciones higiénicas y sanitarias en los supermercados: Un análisis de las condiciones externas en el Municipio de Alfenas, Estado de Minas Gerais (MG), Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i11.47413Palabras clave:
Seguridad alimentaria; Condiciones higiénicas y sanitarias; Sector supermercados.Resumen
Esta investigación tiene como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los supermercados, analizando las condiciones externas en el municipio de Alfenas – MG. Un estudio seccional, descriptivo y observacional se llevó a cabo. La selección de supermercados se clasificó respetando la disponibilidad de acceso. El checklist fue completado durante visitas externas a los establecimientos, sin necesidad de acceso a áreas internas. Los ítems evaluados fueron divididos en tres módulos, a saber: I - Infraestructura externa; II – Control de plagas; y, III - Conservación de equipos de refrigeración. Los supermercados se codificaron como A, B, C y D para mantener la confidencialidad. Para evaluar el nivel de conformidad de cada módulo analizado se consideraron las respuestas obtenidas para cada ítem. Las opciones de respuesta para completar los ítems de la lista de verificación fueron: 10 puntos para ítems conformes que cumplían con buenas prácticas de fabricación (S); 0 puntos por ítems que no se cumplieron (N). Los establecimientos se clasificaron según un porcentaje de aprobación satisfactoria del 76% - 100%, un índice de aprobación regular del 51% - 75% y un índice de fracaso del 0% - 50%. Luego de realizar el estudio se pudo observar que el supermercado A se destacó negativamente y fue el que menos cumplió con los requisitos del Manual de Buenas Prácticas, de acuerdo con la RDC no. actualizado y modificado por el RDC nº 52, de 29 de septiembre de 2014.
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