Segurança alimentar e condições higiênico-sanitárias de supermercados: Uma análise das condições externas no Município de Alfenas, Estado de Minas Gerais (MG), Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i11.47413Palavras-chave:
Segurança de alimentos; Condições higiênico sanitárias; Setor supermercadista.Resumo
Essa pesquisa tem o objetivo de avaliar as condições higiênico sanitárias de supermercados, analisando as condições externas no município de Alfenas – MG. Realizou-se um estudo transversal, descritivo e observacional. A seleção dos supermercados foi classificada, respeitando a disponibilidade de acesso. O checklist foi preenchido durante visitas externas aos estabelecimentos, sem necessidade de acesso a áreas internas. Os itens avaliados foram divididos em três módulos, a saber: I - Infraestrutura externa; II - Controle de pragas; e, III - Conservação de equipamentos de refrigeração. Os supermercados foram codificados como A, B, C e D para manter a confidencialidade. Para avaliar o nível de conformidades de cada módulo analisado foram consideradas as respostas obtidas em cada item. As opções de respostas para o preenchimento dos itens no checklist foram: 10 pontos para os itens em conforme que atenderam as boas práticas de fabricação (S); 0 pontos para os itens que não atenderam (N). Os estabelecimentos foram classificados em porcentual de aprovação satisfatória de 76% - 100%, aprovação regular de 51% - 75% e de reprovação 0% - 50%. Após a realização do estudo, foi possível observar que o supermercado A se destacou negativamente e foi o que menos atendeu às exigências do Manual de Boas Práticas, de acordo com a RDC n°275 de 2002 e RDC n° 216 de 2004, atualizada alterada pela RDC nº 52, de 29 de setembro de 2014.
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