Higiene de establecimientos alimentarios en el Sur de Minas Gerais
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i5.48898Palabras clave:
Control de calidad; Seguridad alimentaria; Alimentación colectiva.Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo evaluar las buenas prácticas de producción de alimentos en restaurantes ubicados en las ciudades de Alfenas–MG y Carmo do Rio Claro–MG. La investigación se realizó utilizando una lista de verificación ajustada según la Resolución RDC nº 216/2004 y la Resolución RDC nº 275/2002, ambas de ANVISA. Se evaluaron 6 restaurantes y los datos recolectados se distribuyeron en gráficos para su análisis y evaluación. El análisis se dividió en tres módulos: I - Edificación e Instalaciones; II - Equipos, Muebles y Utensilios; y III - Manipuladores. Para la evaluación de cada módulo, se utilizaron tres opciones diferentes: CC (cumple completamente), CP (cumple parcialmente) y NA (no aplica). Los establecimientos se clasificaron en aprobación satisfactoria (76%-100%), aprobación regular (51%-75%) y desaprobación (0%-50%). Los resultados evidencian la necesidad de concientización de los profesionales que actúan en el área de alimentación con respecto a la importancia de la adecuación y observación de las normas, con la implementación de buenas prácticas de fabricación y control higiénico-sanitario, proporcionando un servicio de alimentación seguro y de calidad.
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