Higiene de estabelecimentos alimentícios no Sul de Minas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v14i5.48898Palavras-chave:
Controle de qualidade; Segurança alimentar; Alimentação coletiva.Resumo
O presente trabalho tem como objetivo avaliar as boas práticas de produção de alimentos em restaurantes localizados nas cidades de Alfenas–MG e Carmo do Rio Claro–MG. A pesquisa foi realizada usando um checklist ajustado conforme a Resolução RDC nº 216/2004 e na Resolução RDC nº 275/2002, ambas da ANVISA. Foram avaliados 6 restaurantes e os dados coletados foram distribuídos em gráficos para análise e avaliação. A análise foi dividida em três módulos, I Edificação e Instalações; II Equipamentos, Móveis e Utensílios e III Manipuladores. Para a avaliação de cada módulo fez-se o uso de três opções diferentes, são elas. AC (atende completamente), AP (atende parcialmente) e NA (não se aplica). Os estabelecimentos foram classificados em aprovação satisfatória (76%-100%), aprovação regular (51%-75%) e de reprovação (0%-50%). Com o resultado, evidencia-se a necessidade de conscientização de profissionais atuantes na área de alimentação voltada à importância adequação e observação às normas, com a implementação de boas práticas e fabricação e controle higiênico-sanitário, proporcionando um serviço de alimentação seguro e de qualidade.
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