Correlación matemática de la masa específica de pulpa de seriguela a diferentes temperaturas y etapas de maduración
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5565Palabras clave:
Modelo empírico; Función polinómica; Spondias purpúrea; Sólidos solubles.Resumen
El objetivo del presente trabajo fue determinar la masa específica teórica de la pulpa de suero de leche a diferentes temperaturas y etapas de maduración y ajustar a los datos obtenidos funciones polinómicas, evaluando así sus correlaciones matemáticas. Las seriguelas se clasificaron en cinco etapas de maduración diferentes, la producción de pulpa se realizó de forma manual, utilizándose en los experimentos el conjunto de exfoliación y pulp. Se calculó una masa teórica especificada y los modelos matemáticos polinómicos se ajustaron a los datos de masa específicos de la pulpa de suero de leche en función de la temperatura (25, 30, 35, 40, 45 y 50 °C) para cada una de las 5 etapas de maduración. Para la etapa de maduración I, hubo un aumento de 1035.88 a 1044.29 kg/m3; II de 1046.99 a 1055.50 kg/m3; III de 1053.95 a 1062.36 kg/m3; IV de 1062.94 a 1071.35 kg/m3; V de 1072.30 a 1080.71 kg/m3 debido a la disminución de la temperatura. La masa específica muestra una correlación positiva en relación con el avance en la etapa de maduración de la pulpa serigrafiada, o la inversa en la relación de temperatura, justificada por el aumento de la concentración en el contenido de partículas solubles. El ajuste de las funciones polinómicas mostró una adecuación satisfactoria, sin embargo, el modelo con cuatro términos muestra el mejor ajuste con R2 igual a 1 para todos los niveles de maduración.
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